酷暑时节练“冷功”

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“哗啦，哗啦，哗啦……”几桶冷水被泼在店铺屋檐下，整个小店顿时凉快了几分。不到早上8点，广西壮族自治区桂林市临桂区佳佳便利店老板娘秦春锦就开始整理店面，夏日每天早上洒水降温，是她多年的经验。

“每天早晨和下午各泼上几桶水，降温效果明显。有些老板喜欢大中午洒水，这样非但不能降温，还会把店铺弄得像桑拿房一样热，这事儿得讲技巧。”秦春锦笑着说。眼下气温渐高，每天早上洒水、通风、打开遮阳棚是她的必修课。

秦春锦认为，当街头烈日炎炎时，人们见到环境清凉的店铺往往会产生进店避暑的欲望，进店后免不了会捎带买点商品。早在入夏前，她就主动调整进货计划，进购的卷烟以细支烟、低焦卷烟和薄荷型卷烟为主，备好了种类繁多的清凉饮料、啤酒、雪糕。她还根据多年的经验，准备好了“绝招”——速食（冻）食品。

秦春锦介绍，受物流及存放条件限制，以往店里的速食食品只有方便面、饼干、花生米、罐头等不多的几类，销量和利润也很一般。这些年，随着经济的发展，速食产品线日趋丰富，她的便利店常销的有各种粥类、饺子、汤圆、鸡翅鸡爪、鸭脖、薯片、粽子、辣条、龟苓膏等等。特别是随着冷链物流与食品包装的发展，不少生鲜食品通过速冻保存，也走进了普通家庭。消费者的消费需求也从原来的应急转向了休闲品尝。

“很多年轻人不用进菜场、饭馆，来到我店里，打开冰柜就可以整出一桌晚餐。”秦春锦笑着说，“你看这里有桂林米粉，还有螺蛳粉。这不是过去那种需要泡水的干米粉，都是生鲜保湿包装，开包加热或者凉拌即食。这边还有广东小笼包、陕西凉皮、韩国泡菜、日式寿司、泰国榴莲、冷萃咖啡，通通是保鲜包装、冷冻保存，不是开封即食就是简单加热就可以食用……”

秦春锦曾进行过细致的观察，常买速食（冻）食品的固定人群，以经常熬夜加班和出差旅游的人居多。暑假来临，随着户外徒步、摩旅、自驾人群的增加，开封即时的面条、米饭套餐、糕点等更受欢迎。

正在聊天时，店里进来了一对夫妻，是店铺的老顾客。两人都是教师，下班后比较劳累，再加上天热，不想做饭，于是便到店里选购点商品解决晚餐。经过简单的交流，秦春锦很快就按顾客的需求搭配好了速食（冻）食品的种类与数量，还搭配好了饮料，用袋子装好递给顾客。

送走顾客后，秦春锦感叹，现在顾客对食品品质要求越来越高，绿色、天然、“三低”的食品更新换代很快，所幸自己跟得上市场的脚步，能够满足顾客的需求。刚才那对夫妻购买的低油方便面、速食玉米粥和大馅水饺等，都是大厂的名牌产品，通过冷链物流运来，从厂家到顾客的餐桌不过24小时，顾客挑选得认真，也买得满意。

秦春锦说，如今生活节奏不断加快，在这个夏天，方便、绿色、环保、无防腐剂的速食（冻）食品将会走进更多消费者的家庭，她只要用心练好“冷功”就能大有所为。

作者单位：广西桂林临桂区局（营销部）

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