蔬菜馒头（怎样做馒头又软又好吃头的做法和配方）-环球关注

一、蔬菜馒头的来历

(资料图)

1. 蔬菜馒头是具有悠久历史的传统小吃，源自古代汉朝烹饪文化。自宋代开始，这种小吃在南方的广东、浙江、江苏等省份大量出现。它是用面团填充精心挑选的蔬菜制成，口感清淡而有弹性，口味淡而清香。

2. 早在唐代，这种食物已经在人们的日常饮食中独树一帜，受到越来越多的人群欢迎。直至今日，蔬菜馒头仍然是受到普遍欢迎的过去小吃。

二、蔬菜馒头的做法

1. 蔬菜馒头的做法十分简单，先用面粉、水制成面团，然后将面团揉成圆块，填充精心挑选的蔬菜（如豆芽、油菜、茄子、胡萝卜等），最后封口，形成光滑的馒头。

2. 如果想让蔬菜馒头有特别的口感，可以在面团中加入少量盐、香料，或者把蔬菜研碎后做成浆液，再填充到面团中，以形成多层次的口感。

三、蔬菜馒头的食用方法

1. 蔬菜馒头可以以食用，也可以作为餐桌招待食品，风味美味可口。早上尤其适合，搭配点花生酱、酱油等，可以把馒头的清淡有弹性口感提升到一个新的高度。

2. 如果家里有冷藏的蔬菜馒头，可以将其拿出来蒸熟，口感更柔软，清香浓郁。另外，也可以在锅里用清水煮熟，口感更入味，淡淡的蔬菜味加上清新香甜的米饭，一碗美味绵密的馒头完全满足了人们的味蕾。

要说“蔬菜馒头”，

（一）蔬菜馒头可以说是一种深受人们喜爱的美味佳肴，营养价值极高。蔬菜馒头可以称得上是素食料理中的经典之作，不仅具有颜色美观，更是口味上的首选。这种食物主要是以大米粉或面粉为原料，加入各种素材，如素肉、蔬菜等，在特殊的工艺流程下精心制作而成。

（二）蔬菜馒头的口味清淡，香味芬芳，和搭配的酱汁形成的色香味，让人意犹未尽，更鲜美可口。口感十分丰富柔软，令人垂涎三尺，连吃几碗都不会觉得单调乏味。蔬菜馒头也具有添加营养元素，让每一份食物更具健康价值和营养滋养之用，而保持香醇可口的美味佳肴，且无含糖，更适合慢性病人及儿童的膳食摄取。

（三）此外，蔬菜馒头还有利于提升新陈代谢，促进消化，使人们更健康，并能增强免疫力，以抗御外界的刺激和病毒的侵害。因此，在中国风味食品中，蔬菜馒头也是不可多得的珍品，被人们尊崇有加。

（四）蔬菜馒头的制作方法也比较简单，只需准备好所有的原料，先将细粉放入搅拌碗中，混合拌匀，然后加入蔬菜，再加入发酵粉，用淡盐调味，搅拌均匀，接下来根据自己的口感，选择合适的配料，加入进去，然后将揉好的面团拼凑成形，加入宝珠拼插装饰，最后将馒头放入烤箱中烤熟即可。

（五）蔬菜馒头的烹饪技能之高，制作用心致细，独具个性，是一道历久不衰的传统美食。蔬菜馒头的美味搭配蔬菜的丰富营养，令人回味无穷，使人们对饮食健康有了更多的认识，倡导了要多吃蔬菜，多休息，健康生活。

一、蔬菜馒头的形成

1、古老的“蔬菜糕”

蔬菜馒头起源于古代“蔬菜糕”，早在汉代便有其“蔬螽 (zuò) 糕”，用蔬菜碎片裹在小饼的表面，烤熟后便成为蔬菜糕。当时贫贱人家只有极少的食用粮食，对于营养价值比较低的淡米饭，往往配上蔬菜做法凑够满足，这就形成了最初的蔬菜糕。

2、“夹馅大饼”

蔬菜糕后期发展成夹馅大饼，即今天的蔬菜馒头。这种新式蔬菜糕，外观可见其长方形显示蔬菜更多元，内部以高粱米，谷类等磨碎过的细粉，以及木耳菜脯、豆腐脯、百合、芦笋、鸡蛋和豆沙等夹馅，使口感更加丰富多样。

二、蔬菜馒头文化的发展

1、作为凉菜或早餐

蔬菜馒头广受欢迎，常用作凉菜或早餐食品，也可以用作素食，各地制作习惯不同，诸如蒸蔬菜馒头、煎蔬菜馒头、炸蔬菜馒头等，可根据当地饮食习惯做出变化。

2、节日佳肴

不少节日都有蔬菜馒头作为节日佳肴，如春节蔬菜馒头耍大刀，取“鸡鸣”之意，逢年过节时可以在家自制，可满足家人不同口味，意义非凡，深受人们喜爱。

3、传统绝招

蔬菜馒头不仅有美食价值，在做菜技巧上也颇具特色，比如，将蔬菜切得更细，使其容易将精细碎片杂糅在面团里，达到更均匀贴合的效果；也可以用重釉炒蔬菜杂粮，这样不仅不用煎蔬菜，制作比较便捷还口感更佳；或者加入糯米粉增加弹性，使蔬菜糕更蓬松；把蔬菜馒头放入油锅中横置，因放入的面团油量大，所以油的蒸发会大于水的蒸发，炸制出来的馒头更热脆有嚼劲等，都是传统的妙招。

因此，蔬菜馒头作为中国的传统面食，至今仍具有浓郁的文化内涵，丰富的口味深受人们的喜爱。

一、“蔬菜馒头”简介

“蔬菜馒头”是一种创新的食品，可以满足人们对营养和美味的口感需求。它以传统的馒头面食为基础，添加了健康的蔬菜，减少了油脂的含量，裹上馅料，让人一口咬下，口感清爽、香气扑鼻，是美味又健康的营养补充食品。

二、历史沿革

蔬菜馒头是由传统的“馒头”演变而来，在中国由来已久。古代穷人节衣缩食时，经常将少量的面团揉成小圆球，然后放入面汤中烫成片状，和粥一起吃，即为“馒头”。随着历史的不断发展，传统馒头从单一的表面味道发展变为今天的蔬菜馒头，它不仅保留了馒头的灵活性，而且它的健康、美味、营养都是传统馒头无法比拟的。

三、成分组成

蔬菜馒头的主要原料为面食和蔬菜,具体成分如下：

(1)粗粮类:主要原料是小麦粉、高强度小麦细粉、红薯粉，勾芡加工成面团。

(2)蔬菜类:包括玉米、胡萝卜、洋葱、芹菜等。

(3)馅料:用植物油、盐和调料调和而成。

四、优势

蔬菜馒头具有富含多种营养成分、低热量、低油脂、香气扑鼻等优势，不仅是一种健康又美味的食品，而且能够降低人们摄入饱和脂肪、胆固醇等指标，减少患慢性病的风险。

五、加工方法

(1)混合发面:将面粉混合干湿原料，加入清水，揉成柔软的面团。

(2)发面:将面团饭匀起泡，分成小份，经过滚压摊面，再压成薄片。

(3)蒸熟：将蔬菜片，馅料和少量盐放入薄片中，放入锅中蒸熟即可。

六、应用

蔬菜馒头可作为主食，素食者也可以好好地品尝。它不仅可以独立成菜上桌，而且可以作为配菜、汤面、凉菜、便当等辅助搭配食物。它还可以添加到沙拉里，可以和蔬菜搭配食用，以此减少油脂的摄入量。

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