天天微速讯：酒店式烤肋排

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烤肋骨有很多常见的名称，这常常会引起混淆。 Prime rib, ribeye roast, standing rib roast, Delmonico roast 和 rolled rib roast 都可以指同一种切法，这取决于你在烹饪前的准备方式、国家的面积，在某些情况下，还取决于你买的商店.如果“酒店式”一词出现在一块牛肉的名称之前，尤其是烤肋排，通常意味着它的准备目的是尽可能简单地养活很多人。

定义

酒店风格，当提到烤肋骨时，简单地意味着无骨。酒店通常在周末提供烤肋骨，因为他们有很多人要吃饭，而且没有时间让骨头妨碍切片，所以他们通常会点无骨的。根据酒店的不同，您可以在自助餐队伍开始处的工作人员切肉站找到烤肋骨，或者在由切肉的切肉师在餐厅周围滚动的加热手推车上找到。当你点菜时，雕刻师通常会同时举起一根或两根手指，这是一种老式的询问你想要多厚的方式。一指厚的烤肋骨片重量在 8 到 10 盎司之间，两指厚的烤肋骨片重量在 12 到 16 盎司之间。

那个切口

酒店风格的肋骨烤肉是次级切块，或介于较大的原始切块（在本例中为肋骨）和较小的部分切块（在本例中为肋眼牛排）之间的中间切块。餐厅供应的酒店风格烤肋骨通常包含牛的 6 号肋骨到 12 号肋骨的肉，但有时您会发现较小的肋骨烤肉包含 6 号肋骨到 9 号肋骨或 10 号肋骨的肉到 12 号罗纹，在标有“酒店风格”的杂货店出售。

等级

美国农业部根据牛肉的硬度、颜色、质地、生理成熟度以及最重要的大理石花纹对牛肉进行分级。 Prime 名称表示牛肉具有略微丰富到丰富的大理石花纹，而 Choice 名称意味着它具有轻微到中等的大理石花纹。高档酒店和餐厅经常使用优质牛肉制成的酒店风格烤肋骨，因此俗称“优质肋骨”。然而，在普通的杂货店，您会发现标有“优质肋骨”的精选级酒店风格烤肋骨。这没什么不对——Choice 酒店风格的烤肋骨有很多大理石花纹和味道——这只是表明 Prime 级上等肋骨已经成为切工的代名词。

技巧

你必须用小火烹制酒店风格的肋骨烤一到两个小时，具体取决于重量，然后在高温下开始烤，直到烤焦。在烹饪前一晚用厚厚的犹太洁食盐和现磨的黑胡椒粉调味酒店式烤肋排的外皮。在烹饪前几个小时将烤肉从冰箱中取出，使其达到室温，这是在整个过程中均匀烹饪的必要步骤。在 500 华氏度的烤箱中将烤肉烤约 15 分钟，然后将温度降至 300 华氏度。将肋骨烤至中心的最低内部温度达到 120 华氏度（稀有），中等和 130 华氏度140 F 中孔，然后将其从烤箱中取出。让肋骨烤静置 30 至 45 分钟，在此期间内部温度会升高约 10 度。

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